Арбузы принято мочить целиком, прямо в кожуре. Для маринада нужны только холодная вода, сахар и каменная соль, а ещё важно заранее запастись деревянной бочкой.
Лакомство сначала настаивают 3 дня дома под прессом, а затем переносят на 3 недели в кладовку или погреб.
Мочёные арбузы сохраняют максимум полезных свойств свежей ягоды. Они богаты витаминами А, С, Е, В1, В2, В6, В9 и РР, магнием, кальцием, калием, фосфором, натрием, железом. Выводят токсины и шлаки из организма, повышают иммунитет, налаживают пищеварение, бореюся с возникновением опухолей.
Кроме того, арбузы стимулируют похудение.
Мочёные ягоды по обливскому рецепту можно подавать как закуску, гарнир или десерт.
В регионе издавна выращивают арбузы — не меньше, чем зерновые культуры или овощи. Здесь песчаные и супесчаные почвы, жаркий климат и скромное количество осадков. Совсем как на родине ягод, в Южной Африке. Для них это идеальные, родные условия.
Раньше местные арбузы сотнями тонн отправляли в Прибалтику, Белоруссию и северные уголки России. По С.Ф. Номикосову, их называли «царями всех плодов донских».
Традиция солить и замачивать арбузы появилась на Дону не просто так. Когда-то церковь запрещала есть ягоду свежей, её обязательно нужно было проварить или приготовить другим способом. Казаки придумали интересную закуску. Позднее табу отменили, но привычка лакомиться маринованными арбузами осталась.