Казылык изготавливается из задней и лопаточной частей туши конины в специальных камерах при определённой температуре и влажности, где он вызревает в течение 4-5 недель. Такой способ вяления позволяет сохранить всю пользу конины и колбаса приобретает свой неповторимый вкус и аромат.
Конина считается диетическим мясом. Например, говядина полностью усваивается организмом за сутки, а конина всего за три часа. Диетологи утверждают, что продукты из конского мяса понижают содержание холестерина в крови, регулируют обмен веществ за счёт уникального содержания витаминов, микроэлементов, незаменимых жиров. Мясо лошадей содержит крайне мало углеводов и богато ценным, легко усваиваемым белком. В составе этого мяса присутствуют витамины, в том числе А, С, витамины группы В. Конина богата железом, что позволяет использовать ее в питании больных анемией. По мнению медиков, конина обладает также желчегонным эффектом
Казылык - старинное блюдо булгарской кухни. Этот продукт был незаменим у степных кочевых народов. Отсутствие на столе казылыка считалось для гостей оскорблением. Делали казылык чаще всего из конины. Его готовили всей семьей. Мелко нарубленным конским мясом и жиром заполняли очищенные кишки. Затем колбасу вялили. Полный процесс созревания казылыка длится от 1,5 до 2-х месяцев. В старину готовый казылык хранили вместе с зерном: зерно дышит, поддерживая постоянную температуру в ларе, и мясо дольше сохраняется.
История появления казылыка в Марий Эл относится к периоду существования Казанского ханства и его вражды с Московией. Когда хан Бату вёл на Русь Орду, то воины каждый вечер на определенное количество едоков резали коня и варили шурпу. Филейные части подсаливали, и утром клали под седло. К обеду мясо можно было употреблять в пищу. Это и был казылык. Потом казылык превратился в колбасу, но название осталось