Сибирский козий сыр относится к полутвердым сортам. Он обладает поистине нежной консистенцией и мягким ароматом. Сыр абсолютно самостоятелен и может выступать как отдельный ингредиент сырной тарелки или же использоваться в открытых пирогах для получения сырной корочки.
Авторская технология изготовления Сибирского сыра предполагает до 80% ручного труда, поскольку именно ежедневный уход в процессе созревания, раскрывает его неповторимый характер.
Низкая температура пастеризации позволяет сохранить витамины, микроэлементы и естественный кальций в молоке. Сыр производится с минимальным добавлением сычужного фермента, что делает его консистенцию более пластичной. Срок созревания – 3 месяца, этого времени достаточно для раскрытия вкуса.
Только опытный сыровар, с трепетом и щепетильностью относящийся к своему делу, сможет наделить сыр таким вкусом, который приятно удивит, вдохновит и потрясет даже самых искушенных гурманов.
Ниша сыроделия в сибирском регионе активно развивается последние два года. Сыры из европейских коллекций готовят около сорока частных сырных мастерских. Залог успеха – постоянный обмен опытом с коллегами из лучших сыроварен России и Европы.
Совместно со специалистами из Австрии томские сыровары разработали уникальную рецептуру Сибирского козьего сыра.