Коми-Пермяцкие пельняни — национальное блюдо, приготовленное по традиционной рецептуре, согласно которой в тесто добавляется ржаная обдирная мука, а затем тесто заваривается. Мясо на пельняни лучше не прокручивать через мясорубку, а мелко посечь, как написано в историческом рецепте.
Пельняни — старинная еда коми-пермяков, которые четыре века назад творчески переработали рецепт грибных курдюмов-ушек — постного блюда тюркского происхождения.
Согласно легенде, блюдо впервые было приготовлено в снежную зиму на остановке государевой дороги «Казарма». Пельняни полюбились путникам, их стали готовить в большом количестве. А для хранения выносили на мороз и укладывали в деревянные короба. Простое и сытное блюдо вначале распространилось в Сибири, а позднее – в Европейской части России.
Немногим известно, что пельняни могут быть полезными, это зависит от ценных свойств продуктов, из которых приготовлено блюдо.
Современный рецепт приготовления Коми-Пермяцких пельняней сохранил древние традиции. Тесто на пельняни вымешивают до вязкости густой сметаны. Добавляют воду небольшими порциями, постоянно перемешивая массу. Важно замешивать тесто интенсивно, чтобы не было комочков. Затем его нужно положить в кастрюлю и немного проварить. Проваренное тесто охлаждают до комнатной температуры, добавляют растительное масло, чтобы оно не прилипало к рукам. Кладут на тарелку, накрывают полотенцем и оставляют на сутки при комнатной температуре. После этого тесто становиться мягким и легко растягивается. Мясо для фарша мелко рубят вручную. Лук мелко нарезают. В фарш добавляют молоко, перемешивают, солят и перчат.
По традиции пельнянь должен быть «морщинистым», тесто «крутым», начинка обязана содержать три вида мяса: 45% — говядины, 35% — баранины, 20% — свинины.