Крольчатина — это розово-белое мясо, мягкое и плотное, нежирное, с нежным сладковатым привкусом. В нём могут попадаться косточки, но очень тонкие. Мясо считается гипоаллергенным и диетическим.
Кролик богат витаминами А, РР, В12 и В6, фосфором, марганцем, калием, натрием, аскорбиновой кислотой, токоферолом, тиамином, фолиевой кислотой. Он укрепляет зубы и кости, успокаивает нервную систему, хорошо влияет на волосы и кожу, улучшает зрение и память, налаживает пищеварение, улучшает аппетит и работу сердечно-сосудистой системы.
Чаще всего кроликов запекают, жарят или тушат, но можно ещё сделать котлеты, биточки или рагу. К мясу подойдут фрукты (груши, яблоки, апельсины), томатные соусы, белое вино, сливки, петрушка, укроп, базилик, карри, сметана. Получится лёгкое, но питательное блюдо.
В Ростовской области есть всё, что нужно кроликам: большие луга с зелёной травой, чистая вода, свежий воздух. Хозяйства расположены вдали от промышленных производств.
Приазовский кролик уже дважды получал гранты от Министерства сельского хозяйства России. Несколько лет назад фермеры закупили французских бройлеров и установили современное оборудование: клетки, кормушки, поильники и автоматизированные системы уборки, вентиляции, дезинфекции, поддержания микроклимата.
Кролики растут под произведения Чайковского, Шопена, Листа и других великих композиторов, чтобы не пугаться резких звуков и голосов.
Регион активно развивает российское кролиководство. Здесь изучают иностранные источники и адаптируют их под наши условия, создают новые ГОСТы, ищут лучшие рецептуры кормов.