Природа Кабардино-Балкарской Республики идеально подходит для разведения гусей. Чистый воздух, обилие свежей зелёной травы и множество водоёмов позволяют вырастить вкусную, жирную птицу.
Гусь по-терски — это национальное блюдо кабардинской кухни из отварного, мягкого гусиного мяса, галушек и чесночного соуса. Получается ароматно и очень вкусно. Одна порция надолго насыщает организм белками, жирами и углеводами.
Мясо гуся содержит 400 ккал на 100 граммов (без кожи — около 200 ккал). Оно выводит токсины, повышает гемоглобин, укрепляет иммунитет, регулирует уровень глюкозы в крови. Богато витаминами (С, В и А) и минералами (селен, цинк, магний, железо, кальций).
Терский рецепт появился в Кабардино-Балкарии несколько веков назад. Жители и гости региона любят его за простоту и питательность — одной большой птицы хватает на всю семью. Сегодня можно попробовать гуся по-терски в местных кафе или на семейных застольях.
В России гусей ценят не просто так. Когда-то ни одно хозяйство не обходилось без «мясистой», вкусной, неприхотливой в уходе и терпимой к холодам птицы. Видя эти преимущества, наши фермеры вывели в 1,5-2 раза больше пород гусей, чем в Европе.
Без запечённого гуся было невозможно представить праздничный стол ни в царской семье, ни в деревне. Его долго томили в гусятнице на слабом огне и поливали жиром, чтобы смягчить мясо. Кроме того, птицу заготавливали впрок: солили, коптили, вялили, превращали в тушёнку.