Баурсак – традиционный башкирский десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре, пропитанный медом или сахарным сиропом. Его обычно собирают в виде горки и подают к чаю.
В старину тесто, подготовленное для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного бараньего или гусиного жира или в смеси жира и топленого масла до светло-золотистого цвета, поставив чугунный противень в печь на угли; встречался и способ приготовления баурсака в казане над костром. В настоящее время для обжаривания теста наряду с гусиным и бараньим жиром применяется подсолнечное масло или смесь подсолнечного и сливочного масел.
Но главный секрет Башкирского баурсака в добавлении легендарного «липца». Благодаря башкирскому липовому меду, баурсак можно похвалить не только за вкус и сытность: оказывается, это еще и очень полезное лакомство!
В старину баурсак («кровные родственники», в переводе с башкирского) готовили по особому случаю, чтобы порадовать дорогих гостей. Вдобавок это блюдо имело символическое, ритуальное значение и использовалось во время проведения многих народных обрядов.
На башкирской свадьбе и по сей день невеста угощает баурсаком родственников жениха. Блюдо необходимо уметь искусно нарезать: получится крупно — могут предположить, что невеста ленивая, если же слишком мелко — что жадная.
Баурсак до сих пор считается значимой частью башкирской культуры: в 2014 году в Уфе на площади имени Салавата Юлаева был изготовлен самый большой в стране баурсак весом 179 килограммов. На него было потрачено 1006 яиц, 25 кг сахара, около 70 кг муки и 50 кг башкирского меда.