Тульские выдержанные твёрдые и полутвёрдые сыры производятся благодаря качественному тульскому молоку и умениям тульских мастеров. Каждый найдет сыр по вкусу – пряные, с фруктовыми и ореховыми ароматами, нежные и кремовые в сырной корочке. Сыры созревают от полугода и дольше.
Для сыроварни закупили Айширскую и Симментальскую породы коров, чтобы создавать сыры лучшего качества. На территории сыроварни построена сыроварня с тремя камерами созревания для полутвёрдых сыров и сырохранилище, оборудованное стеллажами с полками из хвойных пород деревьев из провинции Юра во Франции.
Перед запуском собственного производства сыровар посетил различные европейские сыроварни и изучил особенности их производства. От увиденного в сырохранилищах захватывало дух. Тонкий изысканный вкус впечатлил, и было решено производить сыр именно по традиционной и трудоёмкой технологии. Тульские сыровары прошли обучение в международной школе сыроделия и посетили ряд современных производств для практического опыта.