Буженина закрепилась в представлении потребителей как сочное и ароматное блюдо, подающееся как в повседневности, так и на праздничный стол. При этом блюдо подходит и для диетического питания.
Новосибирская буженина делается только из кускового мяса цыплят-бройлеров, с ярким ароматом чеснока и лёгким ароматом душистого перца, мускатного ореха. Сверху мясо натёрто молотой паприкой и перцем, благодаря чему имеет приятный тёмно-оранжевый цвет. На срезе видны кусочки мяса с рыжими прожилками специй.
Особая технология приготовления новосибирской буженины – запекание, которое считается одним из самых полезных способов обработки мяса. Запечённые продукты отличаются пониженной жирностью, сохраняют максимум витаминов и полезных веществ.
Уникальный ингредиент новосибирской буженины – это мясо цыпленка-бройлера, которое придаёт продукту особую нежность и мягкость, т к. содержит мало жиров и калорий. Также в производстве буженины используется ручной труд, то есть продукт изготавливается вручную, что делает его ценным и уникальным.
Буженину придумали в XVI веке восточнославянские племена, жившие на реке Западный Буг в Древней Руси. Одним из самых распространенных продуктов у бужан были засоленное или копчёное мясо. Считается, что местные кулинары создавали из мяса настоящие шедевры, но особенно вкусным у них получалось запечённое мясо дичи. Вот и закрепилось за любимым блюдом бужан характерное название – буженина.
В Новосибирской области культура потребления мяса хорошо развита издревле. Это связано с выживанием в климате с холодной и долгой зимой. По этой причине буженина быстро распространилась по России и вошла в национальную кухню Сибири.
Древнеславянские кулинары готовили буженину из окорока без кости. Но на куске обязательно должно было быть немного сала, которое придавало готовому блюду сочность. Окорок натирали смесью из специй и соли, шпиговали чесноком и салом, а затем запекали, не забывая при этом поливать мясо образовавшимся соком. И с тех пор способ приготовления буженины не особо изменился.